Colleruita est une huile d’olive extra vierge prestigieuse, certifiée DOP Ombrie Colli Assisi-Spoleto, issue des variétés Moraiolo, Frantoio et Leccino. Cultivées avec soin sur les collines de Roviglieto et Scandolaro, les olives sont récoltées à la main entre octobre et novembre et pressées avec une technologie avancée à cycle continu.
Son profil aromatique est riche et complexe, révélant au nez des notes végétales marquées par la feuille d’artichaut, la chicorée, la menthe douce, la sauge et le fenouil sauvage. En bouche, l'huile dévoile des saveurs élégantes et harmonieuses avec des nuances distinctes de cardon, cœur d’artichaut, laitue et une délicate touche finale d'amande douce. Sa subtile amertume et son piquant équilibré lui confèrent une persistance aromatique remarquable.
Idéale pour sublimer carpaccios de poisson, soupes de lentilles, légumes gratinés, grillades de bœuf ou d’agneau et même des desserts raffinés comme les glaces à l'huile d'olive avec une réduction de fruits rouges.